甘氨酸（Glycine，缩写 Gly 或 G）是结构最简单的天然氨基酸，化学式为 C?H?NO?，分子量 75.07。以下是关于甘氨酸的详细介绍：

1. 结构特点

• 非极性氨基酸：侧链仅为一个氢原子（-H），无手性碳（无旋光性）。

• 两性分子：同时含有氨基（-NH?，碱性）和羧基（-COOH，酸性），在生理 pH 下以兼性离子形式存在（H?N?-CH?-COO?）。

2. 生物功能

• 蛋白质合成：参与多种蛋白质和酶的构成。

• 神经递质：中枢神经系统中抑制性神经递质，调节运动、感觉等功能。

• 代谢作用：

  • 合成谷胱甘肽（抗氧化剂）、嘌呤、血红素等。

  • 参与一碳单位代谢（甲基供体）。

• 胶原主要成分：占胶原蛋白氨基酸序列的约 1/3。

3. 应用领域

• 医药：用于输液（补充营养）、抗酸剂（胃药）、改善睡眠等。

• 食品：调味剂（甜味，甜度约为蔗糖的 70%）、防腐剂。

• 化妆品：保湿剂、pH 调节剂。

• 工业：电镀液添加剂、农药中间体。

4. 理化性质

• 溶解性：易溶于水，难溶于有机溶剂。

• 熔点：约 233°C（分解）。

• 等电点（pI）：5.97（羧基和氨基解离平衡时的 pH）。

5. 其他特点

• 甜味来源：名称源自希腊语 "glykys"（甜）。

• 实验室合成：可通过 Strecker 合成法或水解明胶制得。

• 安全性：一般公认安全（GRAS），过量可能影响肾功能。
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